【潘潘猫】在家也能做的泰式冬阴功汤,这样练成

有一次我在家看《食全食美》,见到好友夕小雅在电视上教大家做冬阴功烧鱼块。

那一刻我确定了周末我要做点就是冬阴功汤底的火锅,谢谢小雅,你的建议真好,呵呵~

冬阴功汤是泰国的国汤,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思。

喜欢喝冬阴功汤,喜欢他酸酸辣辣的味道,喜欢椰浆的香浓,喜欢各种香料碰撞在一起的美妙。

其实冬阴功汤的做法并不难,只要买齐原料就可以在家做和泰式餐厅一样的美味,甚至更好。

我和阿呆的周末晚餐是一大锅摆满真材实料的冬阴功汤,吃完了里面的硬货之后,我们又用汤煮了新鲜的玉米笋、豆腐、魔芋结。我觉得这个汤较酸涮菜不是很合适,菜叶子放进去没一会儿颜色就变深了。

还有一份芝麻菜沙拉,饭后甜品是加了玫瑰酱的香兰汁汤圆。

中午前后我骑着我的“小黄蜂”出门采购,我的第一站是女人街边上的莱太花卉市场。

晚餐准备做的冬阴功汤的主料、配料都是在三源里菜市场买的。我从家骑车到这里大概5分钟,这是我经常出没的地方,嘿嘿~ 因为这附近有很多的大使馆,所以里面除了卖水果、蔬菜、鸡鸭鱼肉之外,还有新鲜的香草、各种蘑菇、奶酪、烘焙用品、很多进口调料。据我和我公婆的比较,这里的水果蔬菜比普通的菜市场稍微贵一点,尤其是水果。不过在这里能买到新鲜的蓝莓、牛油果、无花果等一些不常见的水果。禽肉类的价格还不错,而且这里的商户服务意识都比较强,比如买鸡腿肉,可以剔骨。奶酪的价格也不错,卡夫250克的奶油奶酪一个月前买是22块钱,散装的更便宜。我的好多姐们儿来我家玩都会顺道去这个菜市场采购的。

三源里菜市场的具体地址是:朝阳区东三环顺源街(三元东桥西侧),坐公交403、659路在“三元东桥西”站下车往西走不到一百米就到了,门口停车位紧张,停一小时十块钱,想省钱的话可以停到三元东桥西南角的招商银行再走过去,那里免费。

为了让冬阴功汤更加丰富,我在这里买了煮鸡汤用的鸡骨头、海白虾、已经去皮去内脏的鱿鱼、草菇、豆腐、玉米笋、魔芋结、香茅、南姜、柠檬叶子、青柠檬、芝麻菜、冬阴功姜、椰浆。其余的原料和调料家里都有。

我还买了一袋“特制炸鱼丸”放到这次做的冬阴功汤里,平时我吃外面卖的鱼丸不多,不过这款鱼丸我还是很喜欢的,很Q弹,里面的鱼肉成分比起市面上的大部分鱼丸都要多一些,而且是炸过的,所以外皮是金黄的,我用它做过港式风格的咖喱鱼蛋味道也不错呢!在这个市场这个鱼丸的价格是18元一袋,我在外贸超市也见过一般是22-25元不等。

总结一下这次做【泰式冬阴功汤】火锅的用料:

主料:海白虾12只、去头的鱿鱼1条、炸制鱼丸半袋(大概120克左右)、小西红柿5个、草菇250克

辅料:香茅半根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、小米辣椒2个、南姜5-6片、香菜1棵

调料:冬阴功酱3大勺、椰浆5-6大勺、鱼露1大勺、糖1小勺、食用油1大勺

汤底:400克左右的鸡架子,4-5片姜

补充:如果你家附近没有这样的菜市场,可以考虑网购冬阴功酱和椰浆,鱼露超市应该有,没有也能在网上买,没有鲜的香茅,可以买干的。南姜和柠檬叶子可以省略。

具体做法如下:

买了两块钱的鸡骨头洗干净,放入砂锅凉水下锅煮开后,撇去多余的油脂和沫子,再加入姜片煮两小时当高汤底。

海白虾洗净后剪掉两根须子,虾头上的那根刺,身下的足,并剪开虾背,挑出沙线。

买来的草菇洗净,用刀切掉蒂,对半切开后用开水焯透后备用。

在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”,但是不能切断,然后切成大片后用开水焯一下,打卷后就捞出。

切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门,就是需要一把比较锋利的刀和耐心。

用来做冬阴功汤的香料,提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子

酸的来源:青柠檬

辣的来源:小米辣

其实,在市场上买的“冬阴功酱Tom Yam paste”已经有酸味喝辣味了,

不过我是重口味,所以又加了青柠檬和小米辣。

把香茅的根部斜刀切成片,香茅有股很特别的清香,我很喜欢,每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它,我还会用牙齿咬一下,因为留恋他的味道。不过我爸爸就不喜欢它的味道,他说有股香皂味,哈哈~

南姜切成片,如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。

柠檬叶子是我很喜欢的一种香草,用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味,这味没有也不用强求。

小米辣切片,青柠檬取汁。

准备工作做得差不多了,炉灶上做锅,锅微热后倒入少量的油,烹入香茅片和南姜片翻炒一下。

盛入三大勺冬阴功姜翻炒

倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋

放入用手揉搓过的柠檬叶子

倒入焯过水的草菇

汤煮开后尝一下味道,用鱼露来调节咸味,放入一勺糖调味。

临出锅前调入椰浆。

倒入柠檬汁后把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中,上面撒些香菜,等阿呆回来在点火。

还有点时间为,做个带点东南亚风格的甜品吧,

在清水里加入香兰草的浓缩汁,然后用绿色的水来和糯米粉。

把糯米面团揉成一个一个的小圆子放入开水中,煮熟后我在里面又加了椰浆和朋友送的玫瑰花酱。

喜欢杏仁和抹茶的我,在北京三里屯开了家小店,名叫“猫西施甜品店”,我家的杏仁豆腐和三款在售的蛋糕都很受大家欢迎哦~走过路过,欢迎进来坐坐,聊聊天!

原文作者:潘潘猫

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