【美食当前】云南好吃的过桥米线由来

相传过桥米线已有100多年的历史,它源于滇南蒙自县。

传说有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书,秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日,妻子念丈夫读书辛苦,炖了一只又肥又壮的母鸡,装入罐中,正准备送饭送给丈夫,由于有要事未能按时送去。当她办完事后,发现汤罐还是热乎乎的,原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面,起到了隔热作用。于是便穿小道,走石桥,送到丈夫身边,将米线往热鸡汤里浸泡后,随即捞出放入碗里,秀才吃了十分满意。此事被传为美谈,人们为了赞誉这位贤能的妻子,便将这种食品取名“过桥米线”。经过历代滇味厨师不断改进创新,"过桥米线"声誉日著,享誉海内外,成为滇南的一道著名小吃。下面我们来看下过桥米线的做法:

首先准备原材料有:鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。   制作方法:   1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;   2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;   3.香菜、葱切碎,和油、辣椒及烫过的米线一同上桌;   4.鸡油烧热装入碗中,倒入烫过的米线的清汤,加调料上桌;   5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 。

原文作者:美食当前

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