【蓝猪坊】你还记得杀年猪之后做的猪血豆腐的味道吗?妈妈在召唤你回家

每个地区过年之前要做的特色美食都不一样。东北要积酸菜,北京要熬豆酱,山东要做酱肠,四川做腊肉

在我国美丽富饶的湖南湘西地区,家家过年都要杀年猪,做猪血丸子。

猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑,是湖南邵阳地区的汉族传统名点,属于湘菜系。相传起源于绥宁,是每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供数月之需,是当地冬至腊月制作的一种过年食品,有着悠久的传统。此菜以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉制成。

血粑豆腐的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血,豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐,且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉,橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天,烘得少了不行,烘得急了也不行,这才得到腊香扑鼻、风味独特的血粑豆腐。

然而说到味道,当属隆回为最好。这是和当地独特的制作方法分不开的。加之地属山区,居民都以烧柴为烘烤的主要燃料(更有甚者,用谷壳、花生壳、葵花籽壳、桔子皮等作为燃料,或是混合在一起烘烤,其香味更具特色)烘烤。血粑豆腐经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。

材料:

猪血丸子1个,糍粑辣油2勺,胡萝卜30g,青椒50g,青蒜20g,料酒2g,酱油3g,糖3g,大蒜5瓣

做法

1,胡萝卜青椒和青蒜切刀切成片,猪血丸子切成1元硬币厚的片

2,炒锅烧热,加入糍粑辣油和大蒜,炒香,然后下入切好的猪血丸子,小火两面煎焦

3,一次下入胡萝卜 和青椒,烹入料酒、酱油和糖,翻炒均匀

4,出锅加入青蒜,翻炒均匀即可食用

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原文作者:蓝猪坊

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