煮饭用开水

煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。

煮饭的时间越长,维生素B1损失的越快~

煮饭的时候在米饭中加几滴醋,煮出来的饭更香,而且还能防馊!

蒸馒头用冷水

蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温。

这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的馒头松软可口。

煮面加凉水熟得快,加盐不黏连

煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。

煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清~

煮面条、饺子时,往锅里加点盐,面条不易烂糊。

煮面、粥的时候往锅里加几滴香油,不怕粘锅和溢锅。

解冻用冷水

化冻要用冷水,豆腐/素食半成品等用热水化冻会影响口感。

炖汤用冷水

如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。

水开后放蒸菜

蒸蔬菜时,待蒸锅的水开了以后再上屉。

炒蔬菜要加开水

做菜汤时,应将水烧开再放菜。

炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。

用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。

蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差。

藕片不发黑

一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。

茄子不氧化

茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色呢!

炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑~

豆腐更美味

豆腐放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味~

烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香!

炒豆芽加点醋

豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩;

炒甜椒

甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋,炒几下即可出锅;

炸花生米

用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣;

最正宗的土豆丝这么做

提起酸辣土豆丝,这可是再家常不过的一道菜,不过你真的会做酸辣土豆丝吗?有的人炒了一辈子的酸辣土豆丝,可能也还是不会的哦!别着急,今天就教你五星酸辣土豆丝正宗做法,土豆控们,现在就一起学起来吧~

酸辣有内涵而不只是浮于表面,土豆丝根根分明脆而不生,这都是衡量一盘酸辣土豆丝是否达到五星标准的重要因素。

要做出五星酸辣土豆丝,关键就在步骤上,光是醋,就得用在三个不同的步骤,这样才会酸得有内涵。

土豆去皮切薄片后像这样叠放在一起切成丝,

这样切出的土豆丝特别均匀。

注意不要切的太细,否则容易炒融。

切好的土豆丝放入冷水中浸泡一下,

防止土豆氧化。

接下来白醋就要出场了!

在水里加一勺白醋,浸泡5分钟。

第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干净,

这样土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉。

趁着泡土豆的时间把青红辣椒切成丝,

干辣椒切段,接下来就可以烹饪了。

烧一锅开水,把土豆下锅焯一下水。

土豆丝半熟后再炒,就不会黏在一起了,

也不会出现外面熟了里面没熟的情况。

焯水时间一定不能太长,

表面变色以后就可以捞出来了,

放在冷水里过一下凉,这样才会脆口哦!

锅里放油,

烧到七成热时放入花椒,

爆香后捞出。

然后放入干辣椒煸香,

香味出来后放入青红辣椒和土豆丝,

翻炒2分钟。

、然后放一勺白醋,翻炒均匀。

第二勺醋的主要作用是润锅,

防止土豆丝烧糊粘锅,

同时让土豆丝酸得更有内涵。

翻炒均匀后放少许盐

和一勺酱油给它调味增色,

出锅前再放第三勺醋,

快速炒匀,

这道五星酸辣土豆丝就做好了。

尝一口,

土豆丝根根分明,特别脆口,

酸中带辣,辣中又隐约有点麻,

吃在嘴里层次感很强,

胃口一下子就打开了。

这道色香味俱全的五星酸辣土豆丝,

你会做了吗?

赶快把它搬上你家餐桌吧~

绝对让亲朋好友对你赞不绝口哦!

原文作者:健康养生号

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