新疆人各个年代记忆里的年夜饭 满满的都是岁月的痕迹

春节传统

春节过年,“吃”是一个永恒主题。年三十儿的年夜饭必须有鸡(积)有鱼(余),然后再根据习惯的不同,有的地方吃饺子、馄饨,有的地方吃年糕、元宵。无论相隔多远,工作有多忙,人们都要吃一顿团团圆圆的年夜饭。就快要到准备年夜饭的时候了,心情激动之余,回顾一下那些关于年夜饭的老故事,一定别有滋味。

这/一/顿/饭/叫/期/待

50年代:啥都是“奢侈品”

50年代,只有在过年的时候,国营零售店、合作社、公私合营食品店等有东西卖的地方才真正感觉上货了,且堆得满满当当,顾客人挤人。鲜美的水果、传统糕点、年糕、干果、海味、扒鸡、板鸭都是“奢侈品”,每家每户只买得起一点儿。那时候的牛肉、羊肉还有各种鲜鱼、虾、土产品都是专门为了春节提供的,数量很有限。

60年代:巧主妇做一桌白菜宴

在物资匮乏的年代,春节就是“解馋”的大好时机,勤快的主妇们全凭巧心思腾挪全家过年的一日三餐。大白菜是百姓的当家菜,春节菜谱里主妇们用它变出的花样差不多能摆一个白菜席:芥末白菜墩、菜心拌凉菜、五香辣白菜、腌白菜、醋熘白菜、炒酸菜或炖酸菜、油泼梅干菜等。

条件好一点的人家,餐桌上有炒三鲜、大白菜炖粉丝。那时肉、鱼、蛋、糖等数量少,供应有限,都要凭票排队买。

70年代:起早贪黑“抢”米“抢”油

20世纪70年代是凭票供应的年代,一个月半斤鸡蛋,三两油,几十斤粮食,一家人都要计划着吃,否则就会青黄不接。

年夜饭除了是一年之中一家团聚的日子之外,一些平时吃不到的食物,都会在年夜饭时端上桌面。过年之前,家庭主妇们会提早把肉菜烧好、冻结。客人到家里拜年,就将肉冻、鱼肉冻端出来给客人吃。过年时候,如果没有客人来,自己家人主要吃肉汤炖萝卜。

春节期间为了获得丰盛年饭,人们必须“起早贪黑”去抢购。到了70年代后期,市面上开始出现白酒、巧克力、话梅糖、饼干、蛋糕、糖果这些“奢侈品”。

80年代:年年有鸡(积)有鱼(余)

时间来到了20世纪80年代,生活慢慢好起来,开始是定量供应的品种增加,接着是集贸市场恢复。从初一到十五可以天天吃肉,有些条件好的家庭鸡鸭鱼也都有了。

从80年代开始,过年家家都要杀鸡,父母要从早忙到晚,从上午就开始炖鸡,一直炖到年夜饭开饭前。鸡肉永远摆在桌子最中间,孩子们这时候是最幸福的,能吃到一只大鸡腿。有的还会在除夕夜前一天晚上煮一锅茶叶蛋,满屋都是茶叶蛋香。

90年代:终于可以犒劳自己的胃

20世纪90年代,生活好了,吃年夜饭变得很多元,“下馆子”吃年夜饭,开始流行。有的家庭仍然忙前忙后准备家宴,但也有图省事儿的,购买半成品的家庭套餐回家简单加工一下。饺子也有些人家不包了,直接买速冻饺子,或者买现成的饺子皮。年夜饭上的大鱼大肉到了90年代已经司空见惯了,开始出现螃蟹、虾之类的海鲜。

21世纪:注重孝道,团圆最重要

进入21世纪后,大家的生活越来越好,工作却越来越忙,平时接触的时间也就越来越少,每年的年夜饭就成了把亲朋好友聚拢一起的最好理由,在吃饭之余,摆谈下今年的工作、生活,展望下来年的目标,大家互相鼓励,其乐融融。而且为了图方便,年夜饭也很少在家里烹制,很多家庭都是在外面餐厅预定年夜饭。饱餐一顿后,90%的家庭会选择将未吃完的菜打包回去,生活水平改善的同时人们不忘节俭,充分体现了当代人素质的提高。

原文作者:哈密零距离

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