【尚食】在家炒饭不失败,教你如何炒的又松又香

在家做的炒饭,总是不够松香?常常呈现湿湿黏黏的状态?想要炒出餐厅等级、又松又香的炒饭,只要掌握几个要诀,在家也能炒出松香可口的炒饭。

在家制作炒饭时,建议用长米,例如籼米、泰国米,煮饭时的水量要比平常少1-2成,煮好后马上用饭匙拨松,是让米饭不会湿黏的第一重点。

翻炒时,建议用中式锅会更好,因为锅体设计是圆的,除了导热性佳、锅中也有足够空间有助于翻锅。若是制作蛋炒饭,先把蛋炒至半熟状态后取出,再下料和饭,这样鸡蛋不易被炒老。最后以推铲翻的方式,用锅铲推散米粒,是推散饭,而不是切散饭),如此炒出来的饭就不会黏成一团了。

1、先煮米,水量比平常少1-2成(两米杯煮饭大约4-5人份),煮好后用饭匙由内锅边缘先拨松、不要切断饭粒,底部的饭要确实翻上来,并尽快放凉或用电风扇吹凉;完全凉了才代表饭粒表层水气已释放。

2、先热锅,加入冷油2汤匙后烧热,加入2颗打匀的鸡蛋。

3、待鸡蛋起泡后,以筷子快速搅开变成蛋碎,于半凝固时熄火,盛起备用。

4、中火热锅,加入冷油2汤匙,先爆香葱花,再倒入饭,用锅铲由中心轻轻往外推散。

5、接着翻铲饭,推几下再翻铲,直到饭粒没结块为止;最后倒入鸡蛋再推散,边用盐调味炒匀,试吃咸度后可撒点胡椒粉。

原文作者:尚食

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