斜刀红萝卜炒肉

>主料:本地红萝卜375克。

>配料:五花肉150克,小米辣5克,黄干椒粉5克,豆豉3克,剁椒3克,大蒜叶8克。

>调料:盐3克,生抽10克,色拉油30克,酱油5克,蚝油5克。

>制作方法:

1.将本地红萝卜切斜片,过油备用。

2.将色拉油倒入锅中烧热,放五花肉炒香。

3.主料倒入锅肉放盐、小米辣、剁椒、黄干椒粉翻炒。

4.放生抽、酱油调色

5.放蚝油,增加亮度,放大蒜叶翻炒出锅

>菜品特点:萝卜爽脆,农家风味。

小炒梅花鹿肉

>主料:无筋鹿肉250克。

>配料:小米椒20克,香菜150克。

>调料:花生油500克,耗油15克,盐3克、野山椒1只,生姜5克、蒜2粒,酱油10克,味精3克,水淀粉20克。

>制作方法:

1.将鹿肉切成四厘米宽、三厘米长的小片,用盐酱油、味精、淀粉入味上浆。

2.香菜切寸段,小米椒切小片,生姜、蒜、野山椒切碎。

3.炒锅烧熟,放花生油烧至四成热,下鹿肉过油之熟,沥干油。

4.炒锅留油少许,下小米椒、野山椒、姜蒜茸、香菜炒几下。

5.放蚝油炒均,再倒入过油的鹿肉,勾芡翻炒出锅。

>特点:鲜嫩香辣,生津开胃。

发丝百叶豆腐

>主料:攸县百叶豆腐250g。

>配料:老姜30g,里脊肉50g,鸡蛋皮100g,韭菜50g,发菜0.5g。

>调料:盐5g,味精5g,精炼油20g,黄贡椒10g。

>制作方法:

1.将百叶豆腐放入开水中氽水待用。

2.将锅放入食用油烧热,将姜丝、肉丝煸香,加入高汤。

3.把百叶豆腐,鸡蛋丝、发菜煮制2分钟,加入韭菜出锅即可。

>特点:盐鲜、微辣,营养可口。

发丝百叶豆腐

>主料:攸县百叶豆腐250g。

>配料:老姜30g,里脊肉50g,鸡蛋皮100g,韭菜50g,发菜0.5g。

>调料:盐5g,味精5g,精炼油20g,黄贡椒10g。

>制作方法:

1.将百叶豆腐放入开水中氽水待用。

2.将锅放入食用油烧热,将姜丝、肉丝煸香,加入高汤。

3.把百叶豆腐,鸡蛋丝、发菜煮制2分钟,加入韭菜出锅即可。

>特点:盐鲜、微辣,营养可口。

口感香排

>主料:仔排骨500克。

>配料:黄飞鸿辣椒100克,芝麻1克,葱花3克,鸡蛋1个。

>调料:味精5克,鸡粉5克,吉士粉2克,生粉3克,辣妹子4克。

>制作方法:

1.将排骨剁成两厘米段,然后把血水冲洗干净备用。

2.将排骨加入调料和鸡蛋,腌制八个小时备用。

3.净锅放色拉油1000克烧至油温五成热,将排骨下锅炸成金红色即可。

4.净锅放入25克色拉油,将黄飞鸿辣椒放入锅中炒香,下排骨加入芝麻、葱花调味翻炒出锅,装盘即可。

>特点:色泽鲜艳,味香鲜嫩。

毛家红烧肉

>主料:带皮五花肉750g。

>配料:干豆角100g,菜胆4颗。

>调料:盐5g,鸡精8个,辣妹子10g,耗油8g,海鲜酱10g,柱候酱10g,啤酒50g,花雕酒50g,红曲米50g。

>制作方法:

1.将五花肉烧毛洗净,切成3.5厘米正方形砣过水备用。

2.锅内放油,油温5成下五花肉炸制金黄捞出。

3.锅内留底油,放入姜、大蒜、八角、桂皮、黄干椒、柱候酱、海鲜酱、啤酒、花雕酒。

4.放入五花肉,加水没过五花肉,加入红曲米调色。

5.用高压锅压制12分钟,煨制15分钟即可出锅。

6.干豆角过水,放辣椒加高汤煨制好,垫在红烧肉上备用。

7.淋上红烧肉汁,撒上葱花即可。

>特点:肥瘦相间,香甜松软。

胡椒猪肚

>主料:新鲜猪肚150克,排骨150克,带皮五花肉100克。

>配料:玉米200克,红枣50克,莲子10克,党参5克。

>调料:胡椒粒20克,盐5克,味精4克,生抽5克。

>制作方法:

1.将猪肚处理干净后,高压锅压制9分钟后捞出切片备用。

2.将排骨剁成小块焯水,五花肉切片、玉米剁成小块备用。

3.将主料加盐、味精、生抽腌制入味。

4.将主料放在配料上,加胡椒粒等蒸40分钟左右即可。

>特点:椒香鲜美,软烂可口。

茶油蒸腊鸭

>主料:新鲜洋鸭450克。

>配料:浏阳本地辣椒。

>调料:茶油35克,盐3克 ,味精2克,浏阳豆豉3克。

>制作方法:

1.将新鲜洋鸭去内脏,清洗干净入锅,煮熟后晾干水。

2.将晾干后的洋鸭以浏阳本地方法熏制。

3.将熏制好的洋鸭去骨切片摆盘,浏阳本地红线椒切碎加入调味。

4.放入蒸笼,蒸15分钟即可。

>特点:香辣入味,原汁原味。

手撕鱼腊牛肉

>主料:手撕鱼110克,腊牛肉100克。

>配料:大蒜叶150克,大蒜籽15克,尖红椒50克。

>调料:干椒粉5克,酱油10克,菜油80克,味精10克,蒸鱼豉油20克,陈醋20克。

>制作方法:

1.将手撕鱼煸香,放入腊牛肉翻炒。

2.加入配料继续翻炒。

3.配料炒熟后先加入陈醋翻炒。

4.最后放入其他调料炒匀后出锅。

>特点:蒜香厚重,腊味浓郁。

冰浸花螺

>主料:花螺(按斤点单)。

>配料:辣椒100克,黄瓜100克。

>调料:生抽500克,美极鲜100克,秘制调料200克。

>制作方法:

1.将特选鲜花螺洗净,腌制后备用。

2.用调料将花螺泡制24小时。

3.将黄瓜去皮,切碎备用。

4.装盘后即可上桌。

>特点:沁人心脾,鲜嫩爽口。

原文作者:水手美食

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