老石家庄人的浓浓记忆:“红星包子铺”

即通客户端报道(河北新闻广播记者 王杰)“红星包子铺”创建于1969年,是一家经营包子、炒肝等石家庄传统小吃的老字号饭店,至今已有近50年的历史,它珍藏着许多老石家庄人的浓浓记忆。

老字号亮绝活

“用两个擀,擀出来薄厚均匀,不像单根的有的地儿薄有的地儿厚,均匀的一压,你看这皮,擀出来又圆又好。”

红星包子后厨,6名师傅正在紧张有序地忙碌着,压面、揪剂儿、擀皮,掐褶,短短五秒钟,一只小巧玲珑的包子包好了。而刚出屉热气腾腾的包子,看上去如同薄雾之中含苞待放的秋菊,咬上一口,鲜嫩多汁,油而不腻。石家庄饭店餐饮部经理高建房说,红星包子好吃,选料、配放、擀面都有一定的绝活儿:“面粉是专制面粉,水用秤称,一斤面加多少水、加多少发酵粉都有一套完整的标准,比如说,用压面机不低于20遍,揪剂是一两四到一两六,擀皮八公分,包子成形是14个到16个褶。”

一路成长的“老字号”

从上个世纪七十年代至今,高建房,已经在这里工作了近40个年头。他说,数不清自己到底包过多少包子,可他却清楚地记得“红星包子”的每一次成长:“红星包子69年以前叫大春芳,69年以后改的是红星餐厅,2000年红星大酒店、红星饭庄,到现在叫做红星包子家常菜,几代人,围着红星做文章。”

难忘儿时那股浓浓的乡情

老石家庄人打小就爱吃这里的包子,每到父母发工资的日子,端着小竹筐排着长长的队,去买红星包子。已经年过五旬的拓梦,虽然离开石家庄已经十余年,但仍然清楚地记得,小时候跑到院子里,指着油乎乎的小嘴向小伙伴们炫耀刚吃了红星包子的情景:“原来我在博物馆那块儿住,走着10来分钟就能看到菜地,红星包子发展到现在经历了很多,对于我们长期在外地,回到石家庄那种情感是发自骨子里的。每次朋友来我都请他们吃红星包子,朋友再从外地来的话,都要求吃红星包子,北京的、上海的、四川、云南的,后来这些年,只要一出差到石家庄必吃红星包子。”

亲朋相聚必吃“红星包”

走过半个世纪的红星包子依然受到市民的喜爱,这种喜爱化作行动,人们专门编起了顺口溜:“饭后总不饱,只想红星包”:

市民:“今天还有俩朋友聚聚,就奔着红星包子来的,我天津的朋友也来,我说吃吃我们石家庄的红星包子比你们天津的狗不理怎么样,他们反映都不错,非常好。红星的包子和天津狗不理包子还有一个最大的区别,狗不理打包带回去,它就不如这里的包子好吃,狗不理的包子油太大,得回去加加温、热一热还保持原先的味道。”

正是一点一滴的坚持,让红星包子名气越来越大,1986年荣获商贸部“金鼎奖”,1991年荣获河北省饮食业优质产品奖,2000年被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。2015年被评为省会“十大名吃”。日前,又成功入选中国金牌旅游小吃,石家庄饭店经理刘庆海说,他们将继续把红星包子的品牌做大做强:“以后的发展,我们保持稳定的质量,让广大的市民吃到更好的包子,同时研制新的。”

(即通客户端)

原文作者:即通客户端

文章点评:

昵称*

邮箱*

网址