居酒屋对日本人意味着什么?

藏于深巷的的深夜食堂,漫画中并无原型,日剧场景模拟的是新宿歌舞伎町附近。剧集都有一个主线人物,爱吃某一道菜,日子似乎平平淡淡,话不多,但身世传奇。漫画的故事更紧凑、更多、更简单。这漫画用线条更直观讲述那些令人回味的食物和生活的故事无论是漫画还是剧集都是故事构思巧妙,讲的很节制,有种明媚的忧伤。着力恰到好处,浓缩人生百态,平淡中发现细微中的惊奇。其中有一夜:穷学生与明星相爱那集彻底震到我了,观众仿佛看到年轻时的影子,只因自己无法给心爱的人承诺,面对突如其来的幸福望而却步,这种情结谁会遗忘呢?

居酒屋在日本影视剧里频繁出现,像美食与人生故事结合《深夜食堂》;《孤独的美食家》里松重丰饰演的井之头五郎,这位大叔拜访客户之余,四处寻访令人生津的小店,他陶醉的表情,完全沉浸在自我的世界,让观者艳羡。

《和歌子酒》则换成武田梨奈扮演的白领,她工作一天后,期待着去小酒馆小酌的时间,“噗咻”的声音着实有些夸张,店和酒的广告,恰逢其时的跳出来,诸如盐烧鲑鱼、笊篱豆腐、玉子烧高汤、鸡蛋卷、橙醋鱼肝、章鱼小丸子这些小吃,不由得让人垂涎欲滴,肚子似乎也饿了。看剧的过程轻松治愈,主人公也放空,同时一家家美食店的美食和氛围心生系之。

据说居酒屋起源于江户时期,原先是只为贵族阶层服务的酿酒屋,后来经营者为了使客人在买酒之后,能当即在铺内饮用,而提供一些简单的菜肴,在居酒屋喝得“流连忘返”的行为在当时被称作 “居続けて飲む”,简称“居酒”,意即“停下来喝酒”,这就是“居酒屋”名字的由来。

二战后物资匮乏,黑市商店和食品店应运而生,民众内心焦灼不堪,居酒屋真正得到了勃兴,之前店里多是贫困的劳工,由于食物短缺,富人和白领也开始走了进来。到了七八十年代居酒屋不光是男性客人喝酒的地方,也有越来越多的女性客人光顾,逐渐成为了同事、学生、亲友之间聚会的地方。

位于日本东京的新宿区「思い出横丁」是日本著名居酒屋街,这条街并不长,却有小店80多家,这些店的历史都在五六十年以上。店铺充满昭和风,充满闹市的氛围,在这可以吃到多种小吃,“江戸前寿司”、“辛子明太子”,北海道の“ウニ丼”,宮城県の“牛タン焼き”,京都府の“京漬物”,“水戸の納豆”…… 喜欢吃鳗鱼饭的亲友,这里有家店物美价廉,很容易找到,他家松鳗鱼饭势必要品尝下。

各种风味尽在尽在“思い出横丁”,想吃啥瞬时就会得到满足。虽然店铺狭窄,街道拥挤,有的只能把客椅沿着街道顺排,来这里的人有的是怀旧,更多的是冲着乡土料理美味的美味。据说泡末经济破灭后,东京好几次就提及要改造此街,但最终搁浅,还是决定留下这块让人叙旧的乐园吧。

豆腐君拍摄 【大阪深夜食堂】

居酒屋的人情风物诗

居酒屋(いざかや)也就是提供酒类和饭菜的料理店,很有家居特色,无论是贴心的服务、轻松的氛围还是美味的食物,在日本已经形成一种独特的休闲文化 。作为日常生活中重要的交谊场所,它的地位无可取代。每到暮色时分,拖着疲惫身心的上班族,就会三五成群结伴而行,涌进隐身巷弄的居酒屋,一打开门微醺酒香扑面而来,美食瞬间迷醉你的嗅觉,老板和老板娘热情地招呼着,不停地在客人与客人之间穿梭。同事们在这里开怀畅饮,倾吐着自己的私事,以此释放一天工作的压力。

在日本职场竞争激烈,生活和工作压力都相当大,一般拿薪水族很少会准时下班回家,按时下班的人被家人视为在公司不受重视,不是人际关系差,就是公司可有可无的人。在公司工作压力和家庭双面夹击下,居酒屋像公司与家庭之间的接驳站,跟同事喝两杯融通下感情,新人入社初来乍到,也得跟前辈到居酒屋促进了解,前辈面对后辈不正确的做法,也会约在这,好好谈谈,居酒屋成了薪水族调解人际的最佳场所,也是身心得以舒缓的避风港。

去居酒屋的不单是上班族男性,家族成员聚会时也会去那享受物美价廉的饭菜。如今白领丽人还加入进来,成为新的生力军,她们到了居酒屋成了“巾帼英雄”,突然变得不是那么优雅,那么淑女。她们会从啤酒,、鸡尾酒开始,,推杯换盏,聊的话题不是关乎恋爱就是和男友或丈夫的情形,说道兴头上,不是大笑就痛哭,喝醉了则说些难听的话,将压抑心中的烦恼宣泄出来。在这里她们无拘无束,还原了她们的真本性.。

对于日本人居酒屋绝不是一般的饭馆,也是很重要社交场所,同事和朋友主要以以喝酒为主,吃东西则是在其次。有酒的地方,才有真性情的男人,才会有苦乐相濡、铭心刻骨的故事。一般的居酒屋光线暗黄,店墙上贴满和式的字画或菜谱,有股怀旧的气息。

居酒屋要么红灯笼亮起,要么挂上暖帘,就是开始营业了。室内墙上贴满花花绿绿的东西,有怀旧的海报,贴画等,凭添了几分温暖的气息。手写的菜单价目、自家的特色菜、当日限定、或特别推荐等一目了然,清酒(せいしゅ)、鸡尾酒(カクテル)、烧酒(焼酎)、梅酒(うめしゅ)等摆成一排,颇有气势。常见的下酒菜有烤鸡肉串(焼き鳥)、茶泡饭(茶漬け)、鸡蛋烧(玉子焼き)、生鱼片(刺身)等,每家店都有自己独有的招牌菜,老板娘自然也知道常客的饮食爱好。

有着美妙口感的清酒,被称为用米做成不可思议的液体,其秘诀就藏在好水好米之中,从表面的平淡中汲取着生活的真意。 口味较纤细的吟酿、大吟酿级清酒,不宜加热,因为如此会把酒香蒸掉;而口味浓厚的纯米酒微加热后却可带出香气。

无论如何清酒都该纯饮,最忌和其他饮料兑着喝。一般烧酒反而可与各种葡萄酒、啤酒、鸡尾酒,甚至乌龙茶、西柚汁一起享用,也可和等饮料混合后品尝,对于女孩来说,略带果香或花香的清酒更宜入口,清酒加入二氧化碳而制SPARKLING,口感非常特别,也相当受女孩子欢迎。

有资历的居酒屋是根据店家特色推出的精致菜肴,门前有块黑板写下当天的推荐和优惠菜单等,一般都有三、四十个品种,简单的串烧、生鱼片、天妇罗、煮物(主要是鱼和贝类)和冷拌小菜,加上自在的环境,片刻让人轻放松下来。大家在一起也可以自由地点各种烤鸡肉串和生鱼片拼盘,便于合吃。

日本人喜欢生吃新鲜的禽蛋、鱼肉、虾蟹,他们认为这样食品营养得以保留而且丰富。他们精心的厨师做的料理不仅讲究味道,更注重色泽,依照季节的更替,设计可口的时令下酒小菜,食客以此体味四季灵动的变化,人生有如此这般享乐,怎能不感动畅快。

日本人吃料理有个特点,就是讲究清淡,做菜时很少加调料,调味料(酱油、盐和味精之类的)大多是自己按照个人情况添加,像“凉拌豆腐”在豆腐上撒点葱末和干鲣鱼末,再浇上酱油吃、生黄瓜蘸酱吃、切成圆片的西红柿蘸盐吃,这些都是居酒屋的常备菜,喝得差不多了,如果你点主食。一般为米饭撒有紫菜和梅干或茶泡饭和烤饭团之类。

如今经营者也为了迎合年轻和特殊群体的需求,不断出新,将居酒屋装饰得更现代,赤鬼是最好的清酒吧,特殊酿造的上百种品位不同的清酒是其最显著的卖点。位于涩谷地区KAIKAYA(开花屋):体验美妙的气氛、品尝当季海鲜、享受醇香美酒,尽管这采用混搭的料理元素,但是并没有失去最传统的居酒屋特色。“并木桥村”居酒屋设计简洁,酒馆内舒适畅快,盛菜的器皿非常讲究,体现着日本的风俗传统。

日本是铁路运输发达的国家,许多人在日常生活中都要用铁路代步,无论地铁、私铁,或是既有线、新干线,都有很多人乘坐,因此衍生出不少铁路迷。他们对日本新干线、城铁、地下铁历史上每个型号的列车如数家珍,而且能把整张轨道交通示意图背得滚瓜烂熟。在秋叶原出现的铁道居酒屋,是铁道迷的天堂,铁道就是他们梦想的全部。这些人拿着车票入店,一进门电车模型呼啸而过,有的拉着吊环,沉浸于坐车幻想中,有的喝着美酒,与志同道合的朋友聊天。打开菜单就是铁道路线图,每站都有菜,每个餐点就是站牌,服务员手工做的心形饭团特别贴心,新干线油炸拼盘和鲜榨橙汁酸味酒的搭配,让人一看兴味盎然。

此外日本还出现大量洋、和兼容的和纯洋式居酒屋,位于东京花园凯悦酒店52楼的New York Grill(纽约烧烤)是最好的西式居酒屋,到那听着曼妙的声乐,品着红酒,俯瞰新宿美景,简直是奢华的超级享受,黑檀木桌椅、葡萄木地板显示其高品味,这里是年轻高端时尚人士的潮流地标,如果你想迷失东京的话,这不容错过。

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原文作者:任知

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